少，都很难做出最佳的味道。

至于为什么，配方上没说，也没有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。

将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。

土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。

值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。

搅拌均匀后便放在一旁腌制半小时左右，备用。

趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋汁！

糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程度不言而喻。

当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做1245，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。

比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。

将调好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥味。

陈冲抿了抿嘴，其实品尝食物的时候，大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能尝出食物的‘不足’，也就是通常所说的入味不深，入味不均。

这一步完成之后，赶紧起锅烧水，准备为腌制好的排骨焯水。

重点来了，这个‘水’是有讲究的，不是白水，而是当锅里的水还是冷水的时候，需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！

“老板，为什么糖醋排骨需要放入这些香料呢？”冰尸刚拿着两部手机进来的时候，便看见陈冲放入了香料，顿时产生疑惑。

“这是为了增加糖醋排骨的口感层次，当舌头触碰食物的瞬间自然是浓郁的酸甜口味，可当甜酸口味不断冲击味蕾的时候，人的神经反应会麻木，也就是常说的‘腻’。所以适当融入香料，会降低这种不适，从而达到‘藕断丝连’的感觉。”陈冲头也不回的解释道。

“还是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。

“怎么形容呢就拿糖醋排骨来说吧。当你听到这道菜的名字时，神经就潜移默化的将总体味道定型了，无外乎就是酸和甜。可当真正开始品尝后，却总能若有似无的感受到其他味道，那么你会不会想要弄清楚这种味道的由来？或者说，再仔细品尝一番？”

“好像是这个道理呢。”冰尸点点头，“但它不会影响这道菜的风格吗？”

“所以才在焯水的这一步骤加入少量的香料啊。”陈冲笑着摇了摇头，“等焯水完毕，这股淡淡的五香味会完全融入肉质之中，就像排骨与生俱来的味道的一样。那么，普通的排骨和带有清香的排骨，你选哪一种作为主要食材？”

“当然是后者呢。”

陈冲不再说话，看了眼锅中的水，估摸着大概能超出排骨放下去之后两指节的高度后，便不再理会，等它一直沸腾着，并慢慢减少。

需要注意的时，这个时候千万不要放排骨进去，前面提到的水位高度也不过是假想出来的罢了。

换句话说，仅仅是预估而已。

如果无法预估，就多加点水好了，大不了增加熬制的时间，没什么影响。

嗡嗡

嗡嗡

嗡嗡

恰在此时，陈冲突然听见一连串手机震动的声音，正要伸手从兜里拿出来时，才想起手机在冰尸那里。

他一边擦手，一边转身，刚好看见冰尸手忙脚乱的在手